Text

KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK GELATO KULIT BUAH NAGA MERAH DENGAN PENAMBAHAN VARIASI TEPUNG PORANG (AMORPHOPHALLUS MUELLERI)

Gelato merupakan produk olahan susu yang berasal dari Italia. Gelato sering terjadi kendala dalam proses pengolahannya, diantaranya tekstur yang masih kasar, mudah meleleh dan pewarna yang digunakan berasal dari pewarna buatan. Diperlukan solusi untuk mengatasi masalah tersebut dengan penambahan stabilizer dan pewarna alami. Tepung umbi porang mengandung glukomanan yang merupakan zat pengikat air dan zat penstabil (stabilizer). Kulit buah naga memiliki kandungan pigmen antosianin yang cukup tinggi, yang bisa berpotensi sebagai pewarna alami untuk pangan pada produk olahan dan dapat dijadikan alternatif pengganti pewarna sintetis. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisik (overrun, viskositas, waktu pelelehan, stabilitas emulsi dan rendemen) dan organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur dan tingkat kesukaan). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri dari lima perlakuan dan 4 ulangan meliputi P0 (tanpa penambahan tepung porang), P1 (penambahan tepung porang 0,1%), P2 (penambahan tepung porang 0,3%), P3 (penambahan tepung porang 0,5%), P4 (penambahan tepung porang 0,7%). Menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial untuk uji organoleptik. Penambahan variasi tepung porang pada gelato kulit buah naga yang dihasilkan berpengaruh nyata (P0,05) terhadap organoleptik warna dan rasa. Namun berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.398

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941333081

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

BUAH NAGA
SUSU
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG PORANG
PROSES PRODUKSI GELATO

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar