Text

IDENTIFIKASI CEMARAN ESCHERICHIA COLI, STAPHYLOCOCCUS AUREUS, DAN SALMONELLA SP. PADA BEKAMAL DENGAN PENAMBAHAN ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT B7B

Upaya memperpanjang masa simpan daging dapat dilakukan dengan melakukan proses fermentasi. Bekamal merupakan salah satu produk fermentasi daging sapi yang berasal dari Kabupaten Banyuwangi. Bakteri yang berperan dalam proses pembuatan bekamal merupakan Bakteri Asam Laktat. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi cemaran Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Salmonella sp. pada bekamal. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan penambahan isolat BAL B7B asal bekamal pada daging sapi dengan waktu fermentasi berbeda yaitu 0, 7, 14, dan 21 hari serta bekamal komersil fermentasi ke 1 bulan. Penyajian data dilakukan secara deskriptif melalui pendekatan analisis kuantitatif 5 sampel dengan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 20 sampel. Hasil penelitian menunjukkan sampel bekamal pada fermentasi P0 (0 hari) memiliki kandungan Escehrichia coli 1,1 × 101 CFU/ml, Staphylococcus aureus 1,5 × 101 CFU/ml dan Salmonella sp. 2 × 102 CFU/ml. Sampel bekamal P1 (7 hari), P2 (14 hari), P3 (21 hari), dan PK1 (bekamal komersil 1 bulan) memiliki hasil negatif terhadap ketiga jenis cemaran di atas. Kualitas mikrobiologi bekamal P1 (7 hari) sama dengan bekamal komersil dengan lama fermentasi 1 bulan.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.411

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941333019

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

FERMENTASI
BAL
Bekamal
Patogen

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar