Text

PEMANFAATAN KUAH RUJAK KELANG PENGGANTI KUAH SUKI UNTUK USULAN MENU SUKI KELANG HOTEL POLIWANGI JINGGO

Suki merupakan makanan steamboat yang berasal dari Thailand dengan ciri khas suki \r\nyaitu memiliki isian serta kuah aneka ragam seperti kuah ayam, kuah mala dan kuah tomyam \r\nserta dapat dinikmati oleh semua jenis kalangan mulai dari anak-anak, remaja, dewasa \r\nmaupun lansia. Rujak kelang merupakan salah satu makanan tradisional yang ada di \r\nBanyuwangi. Penelitian ini memanfaatkan kuah rujak kelang agar nantinya makanan \r\ntradisional Banyuwangi tetap diminati oleh banyak wisatawan. Pembuatan kuah rujak kelang \r\nbiasanya selalu memanfaatkan ikan yang tergolong umum yang diperoleh oleh masyarakat \r\npesisir pantai dan dapat dikonsumsi yaitu ikan tongkol. Ikan ini diolah menjadi petis ikan\r\nyang kemudian digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan kuah rujak kelang. Tujuan \r\npenelitian ini bermanfaat untuk menambah pengetahuan mengenai inovasi produk suki kelang \r\ndengan pemanfaatan kuah rujak kelang dan mengetahui proses pembuatan produk suki \r\nkelang. Penelitian ini menggunakan metode pendekatan R&D (Research and Development) \r\nmenggunakan model 4D uji organoleptik mutu hedonik yang dinilai berdasarkan rasa, warna, \r\naroma, dan tekstur dengan menguji tiga desain resep pengembangan yaitu dengan presentase \r\npetis ikan 25%, 50%, dan 75%. Pada penelitian ini menghasilkan resep terbaik yaitu dengan \r\npersentase petis 50%. Pada uji mutu hedonik hasil yang diperoleh masing-masing indikator \r\ndiperoleh tekstur tidak kental, aroma kurang amis, rasa cukup gurih, dan warna cokelat muda. \r\nSedangkan dari uji hedonik diperoleh hasil nilai sebesar 89% yang mana pada kisaran 81-\r\n100% produk inovasi suki kelang inovasi kuah rujak kelang tersebut termasuk kedalam \r\nkategori “sangat suka”

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.93301.423

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361993301077

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

UJI ORGANOLEPTIK
Kuah Rujak Kelang
Suki

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar