Text

PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN KAPUR SIRIH TERHADAP KERIPIK TALAS BERDASARKAN UJI ORGANOLEPTIK (STUDI KASUS UD HASIL ALAM)

Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman Kapur Sirih Terhadap Keripik Talas\r\nBerdasarkan Uji Organoleptik (Studi Kasus UD Hasil Alam)\r\nNama Mahasiswa\r\n: Sandra Dewi Maharani\r\nNIM\r\n: 361841311074\r\nPembimbing\r\n: 1. Kurniawan Muhammad Nur, S. ST., M.M\r\n 2. Abdul Holik S.TP., M.Sc\r\nABSTRAK\r\nTujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui Pengaruh Konsentrasi dan Lama \r\nPerendaman Kapur Sirih Terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen Berdasarkan Uji \r\nOrganoleptik, serta mengetahui perlakuan mana yang disukai dan tidak disukai panelis. \r\nPenelitian merupakan penelitian kuantitatif yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap \r\n(RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 kali ulangan. Perlakuan penelitian ini meliputi P0 (kontrol), \r\nP1 (0,5% + 20 menit), P2 (2% + 15 menit), P3 (3,5% + 10 menit), P4 (5% + 5 menit). Uji \r\norganoleptik menggunakan 40 panelis dengan metode random sampling. Indikator uji kesukaan \r\nmeliputi Warna, tekstur, aroma dan rasa. Perlakuan yang disukai panelis yaitu P2 (2% + 15 \r\nmenit) dengan skor warna 2,89 tekstur dengan skor 3,31 aroma dengan skor 3,31 dan rasa \r\ndengan skor 3,36. Sedangkan perlakuan yang kurang disukai panelis yaitu p3 dengan perolehan \r\nskor warna 2,66 tekstur dengan skor 2,59 aroma dengan skor 2,66 dan rasa dengan skor 2,56.\r\nUntuk melihat adanya pengaruh terkait penggunaan kapur sirih dilakukan uji anova \r\nmenggunakan aplikasi spss yang hasilnya meliputi warna, tekstur, aroma, dan rasa berpengaruh \r\nsignifikan dengan hasil kurang dari 0,05. Pemberian kapur sirih terhadap keripik talas \r\nberpengaruh terhadap tekstur, aroma, dan rasa pada keripik talas.\r\nKata kunci: Kapur sirih, Organoleptik, Anova, Keripik talas

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41311.432

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361841311074

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ANOVA
ORGANOLEPTIK
Kapur sirih
Keripik talas

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar