Text

PERBEDAAN PEMBERIAN BAHAN PENGGUMPAL KALSIUM SULFAT DAN GLUCONO DELTA-LACTONE TERHADAP KUALITAS TAHU SUSU

Tahu susu salah satu produk dari susu yang diolah dengan cara yang tidak berbeda \r\njauh dengan pembuatan tahu berbahan dasar kedelai. Tahu susu dapat diperoleh dengan cara \r\nmenggumpalkan protein yang terdapat di dalam susu. Kalsium sulfat dan glucono delta-\r\nlactone sebagai bahan penggumapal dalam pembuatan tahu susu. Penelitian ini bertujuan \r\nuntuk mengetahui fisikokimia (rendemen dan kadar protein) dan organoleptik (warna, aroma, \r\ntekstur dan rasa) tahu susu dengan dua jenis bahan penggumpal (kalsium sulfat dan glucono \r\ndelta lakton) yang berbeda. Penelitian ini menggunakan independent sample t-test yang terdiri \r\ndari dua perlakuan dan tiga ulangan sehingga diperoleh enam unit percobaan. Hasil penelitan \r\nyang didapatkan adalah perbedaan bahan penggumpal memberikan pengaruh yang signifikan \r\n(P0,05) terhadap nilai rendemen. \r\nTahu susu dibuat dengan bahan penggumpal kalsium sulfat memiliki warna sedikit lebih \r\nkekuningan, beraroma susu, tekstur kenyal, dan rasa tidak asam, sedangkan tahu susu dengan \r\npenggumpal glucono delta-lactone memiliki warna sedikit kekuningan, agak beraroma, susu\r\ntekstur agak kenyal dan rasa sedikit asam

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.549

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361741333026

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
Fisikokimia
glucono delta lakton
kalsium sulfat
tahu susu

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar