Text

INOVASI OLAHAN KRUPUK DENGAN PEMANFAATAN DAUN NANGKA (JACKFRUIT LEAVE) SEBAGAI PENGEMBANGAN PRODUK KULINER BANYUWANGI

Pariwisata merupakan sektor yang potensial untuk dikembangkan sebagai salah satu\r\nsumber pendapatan daerah. Salah satu sektor pariwisata yakni wisata kuliner yang dapat\r\ndiwujudkan dalam bentuk jajanan khas berupa makanan. Untuk meningkatkan ekonomi\r\nmasyarakat kini banyak dijumpai penggelolah atau pembuat yang berinovasi pada olahan\r\nmakanan, seperti krupuk . Krupuk yang dari tepung tapioka ini berinovasi dari tepung daun\r\nnangka . Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui proses pembuatan daun nangka menjadi\r\ntepung daun nangka dan untuk mengetahui tingkat kesukaan kepada masyarakat. Teknik Anlaisis\r\ndata yang digunakan yaitu metode Research and Development (RnD) 4D yaitu Define\r\n(Pendefinisian), Design (Perancangan), Development (Pengembangan), dan Dissemination\r\n(Publikasi) Teknik pengumpulan data menggunakan wawancara, kuesioner dan dokumentasi.\r\nHasil penelitian yang dilakukan menunjukan bahwa 3 resep acuan kontrol yang terpilih R1.Hasil\r\ndari uji organoleptik (mutu hedonik) ini dilanjutkan dengan uji organoleptik (hedonik) kepada 15\r\npanelis semi terlatih. Hasil dari uji organoleptik (hedonik) yaitu untuk mengetahui tingkat\r\nkesukaan dengan hasil 76%. Hasil tingkat kesukaan tersebut masuk ke dalam kriteria „Suka‟\r\nkarena berada di interval 60%-100%. Setelah diperolehnya hasil tingkat kesukaan terhadap\r\nproduk, maka dilanjutkan dengan penyebar luasan produk kepada 30 panelis konsumen. Target\r\npanelis konsumen adalah masyarakat umum dari anak-anak sampai dengan dewasa dan pelaku\r\nusaha pedagang kaki lima yang mana harapanya bisa membantu dalam mengjangkau pasar untuk\r\nproduk inovasi yang masih baru ini.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.93301.556

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361993301036

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Krupuk
Tepung Daun Nangka

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar