Text

PENERAPAN METODE QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS (QDA) UNTUK IDENTIFIKASI PROFIL SENSORI PEPPERONI

Pepperoni merupakan salah satu jenis sosis kering yang melalui proses fermentasi. Pepperoni yang diperam selama 4 hari terbukti dapat meningkatkan kualitas kimia dan menurunkan total cemaran bakteri pathogen. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan dan mengidentifikasi atribut sensori produk pepperoni serta untuk mengetahui seberapa dekat produk pepperoni yang dihasilkan dengan pepperoni komersial. Penelitian bahasa sensori (lexicon) ini dilakukan untuk mengidentifikasi rasa, aroma, dan penampilan produk melalui Focus Group Discussion (FGD) dengan menggunakan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Hasil dari uji deskriptif kemudian disajikan pada grafik spiderweb dan dianalisis menggunakan Principal Component Analysis (PCA). Hasil dari penggalian atribut meliputi; komersial Bernadi memiliki atribut berupa rasa gurih, rasa asam, aftertaste (pungent), rasa manis, aroma beef identity, aroma smoky, aroma umami, aroma sour aromatic, warna wine dan teksture chewiness. Komersial Yona memiliki atribut berupa rasa gurih, rasa manis, rasa asam, aroma umami, aroma beef identity, aroma smoky, warna wine dan teksture chewiness. Produk yang sedang diuji memiliki atribut berupa rasa asam, rasa gurih, odor (smoke), aftertaste (pungent), aroma smoky, aroma sour aromatic, aroma beef identity, aroma umami, warna wine, teksture fragility, dan teksture graininess.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.777

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333087

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Focus Group Discussion
Lexicon
Pepperoni
Quantitative Descriptive Analysis

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar