Image of PENERAPAN METODE QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS (QDA) UNTUK IDENTIFIKASI PROFIL SENSORI PEPPERONI

Text

PENERAPAN METODE QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS (QDA) UNTUK IDENTIFIKASI PROFIL SENSORI PEPPERONI

Pepperoni merupakan salah satu jenis sosis kering yang melalui proses fermentasi. Pepperoni yang diperam selama 4 hari terbukti dapat meningkatkan kualitas kimia dan menurunkan total cemaran bakteri pathogen. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan dan mengidentifikasi atribut sensori produk pepperoni serta untuk mengetahui seberapa dekat produk pepperoni yang dihasilkan dengan pepperoni komersial. Penelitian bahasa sensori (lexicon) ini dilakukan untuk mengidentifikasi rasa, aroma, dan penampilan produk melalui Focus Group Discussion (FGD) dengan menggunakan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Hasil dari uji deskriptif kemudian disajikan pada grafik spiderweb dan dianalisis menggunakan Principal Component Analysis (PCA). Hasil dari penggalian atribut meliputi; komersial Bernadi memiliki atribut berupa rasa gurih, rasa asam, aftertaste (pungent), rasa manis, aroma beef identity, aroma smoky, aroma umami, aroma sour aromatic, warna wine dan teksture chewiness. Komersial Yona memiliki atribut berupa rasa gurih, rasa manis, rasa asam, aroma umami, aroma beef identity, aroma smoky, warna wine dan teksture chewiness. Produk yang sedang diuji memiliki atribut berupa rasa asam, rasa gurih, odor (smoke), aftertaste (pungent), aroma smoky, aroma sour aromatic, aroma beef identity, aroma umami, warna wine, teksture fragility, dan teksture graininess.

Ketersediaan
B24.41333.777PA24.41333.777Perpustakaan Lantai 2Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
PA24.41333.777
Penerbit
BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
362041333087
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Focus Group Discussion
Lexicon
Pepperoni
Quantitative Descriptive Analysis
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar