Text

FORMULASI BAKSO “MELTIC MUSCLE” DENGAN PENAMBAHAN MDM (MECHANICALLY DEBONED MEAT) TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA

Bakso “Meltic Muscle” merupakan produk dari (TEFA) Cerva Food Technology and\r\nInovation Politeknik Negeri Banyuwangi yang dalam pembuatanya perlu dilakukan suatu\r\ninovasi terkait harga jual yang lebih ekonomis serta analisis kualitas mutu fisik dan kimia yang\r\nbaik juga. Mechanically Deboned Meat (MDM) merupakan produk dari RPA yang memiliki\r\nharga lebih ekonomis dari pada harga ayam utuh pada pembuatanya terbuat dari sisa filet karkas\r\nayam seperti kerongkongan dan paha yang sudah tidak terpakai yang nantinya akan digiling\r\nbersamaan dengan bagian lainya seperti hati. Penelitian ini betujuan untuk mengetahui\r\npengaruh penambahan MDM pada bakso “Meltic Muscle” terhadap kualitas mutu fisik dan\r\nkimianya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non\r\nfaktorial untuk parameter uji fisik dan kimia terdapat empat perlakuan dan masing-masing\r\nterdiri dari 3 ulangan. Perlakuan terdiri P1= MDM 28,28%:Daging Sapi 12,12%, P2= MDM\r\n24,24%:Daging Sapi 16,16%, P3= MDM 20,20%:Daging Sapi 20,20%. Variabel yang diukur\r\nadalah uji fisik yang terdiri dari uji susut masak dan uji WHC, kemudian uji kimia yang terdiri\r\ndari uji kadar air, uji kadar protein dan uji kadar lemak. Hasil penelitian menunjukan bahwa\r\npenambahan Mechanically Deboned Meat (MDM) memberikan pengaruh nyata (P0,05) pada kadar air dan kadar protein. Perlakuan terbaik didapat pada\r\nperlakuan P3 dengan penambahan 20,20% MDM: 20,20% Daging Sapi, memiliki nilai water\r\nholding capacity (WHC) 66,83%, Susut masak 0,6%, kadar air 57,46%, kadar protein 9,92%,\r\ndan kadar lemak 9,60%.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.829

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333048

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

BAKSO
MDM
Mutu Fisik
Mutu Kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar