Text

PENGARUH SUBSTITUSI MECHANICALLY DEBONED MEAT (MDM) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK, NILAI RENDEMEN DAN PENENTUAN HARGA JUAL PADA SOSIS “MELTIC MUSCLE”

Sosis kombinasi merupakan jenis sosis yang dibuat dengan mencampurkan dua jenis daging dan bahan tambahan lainnya. Prodi TPHT melalui TEFA “Cerva Food Technology and Innovation” mencari alternatif bahan pengganti daging yang lebih ekonomis dengan menggunakan Mechanically Deboned Meat (MDM), yaitu daging giling hasil pemisahan tulang secara mekanis yang tetap memiliki cita rasa daging dan harga lebih terjangkau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan MDM sebagai substitusi daging pada sosis terhadap sifat organoleptik, rendemen, dan harga jual. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif digunakan untuk menguji nilai rendemen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dan sifat organoleptik menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial melibatkan 30 panelis tidak terlatih. Penentuan harga jual menggunakan metode kualitatif dengan perhitungan Break Even Point (BEP). Setiap perlakuan dilakukan 5 kali ulangan dan hasilnya diuji menggunakan Analysis of Variance (ANOVA), dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) jika terdapat pengaruh signifikan 5%. Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) menunjukkan substitusi MDM mempengaruhi nilai organoleptik. Nilai warna tertinggi oleh P0 sebesar 4,43 (sedikit coklat), rasa oleh P2 sebesar 4,43 (gurih), aroma oleh P3 sebesar 3,77 (tidak amis), tekstur oleh P2 sebesar 3,90 (kenyal), dan tingkat kesukaan oleh P2 sebesar 4,17 (suka). P2 juga memiliki rendemen tertinggi sebesar 91,12%. Hasil perhitungan harga jual dan BEP dengan nilai paling rendah adalah P1 dengan harga jual sebesar Rp 5.000 dan mencapai BEP unit sebesar 1.325 unit sedangkan BEP rupiah sebesar Rp. 3.561.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.970

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333034

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

HARGA JUAL
ORGANOLEPTIK
rendemen
mechanically deboned meat (MDM)
sosis

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar