Text

ANALISIS PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN KULIT KAMBING SEBAGAI EMULSIFIER DAN STABILISIZER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM SUSU SAPI

Es krim, sebagai produk susu yang populer, mengandung berbagai bahan termasuk lemak, gula, krim, dan air. Gelatin, yang berperan sebagai stabilizer dan emulsifier dalam pembuatan es krim, umumnya diimpor dari luar negeri. Keterbatasan bahan baku dan kepatuhan terhadap aturan agama menjadi kendala dalam industri gelatin. Oleh karena itu, penelitian ini fokus pada pengkajian potensi penggunaan gelatin kulit kambing sebagai alternatif lokal yang \r\nkaya kolagen sebagai bahan penstabil dan pengemulsi dalam es krim susu sapi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode Rancangan Acak Lengkap non faktorial untuk uji fisik es krim dan metode Rancangan Acak Kelompok non faktorial untuk uji organoleptik es krim. Sampel terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. P0 (gelatin komersial), P1 (gelatin kulit kambing dengan ekstraksi 60˚C), P2 (gelatin kulit kambing dengan suhu ekstraksi 70˚C), dan \r\nP3 (gelatin kulit kambing dengan suhu ekstraksi 80˚C). Parameter fisikokimia meliputi viskositas, overrun, daya leleh, pH, dan organoleptik meliputi rasa, warna, tekstur, dan aroma, serta analisis keuntungan seperti BEP dan penentuan harga. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of variance (ANOVA). Berdasarkan hasil penelitian, dapat diambil kesimpulan bahwa penambahan gelatin kulit kambing sebagai emulsifier dan stabilizer terhadap es krim susu sapi dapat memberikan pengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1011

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333019

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
Fisikokimia
es krim
analisis keuntungan
Gelatin Kulit Kambing

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar