Text

PENGARUH PENAMBAHAN PATI KENTANG (SOLANUM TUBEROSUM L.) SEBAGAI STABILIZER TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK SUSU KAMBING

Susu kambing merupakan bahan pangan hasil ternak yang dapat diolah menjadi berbagai \r\nmacam olahan, salah satunya ialah es krim. Salah satu bahan nabati yang dapat digunakan \r\ndalam pembuatan es krim adalah kentang dengan dijadikan pati. Pati kentang dapat digunakan \r\nsebagai penstabil alami pada es krim karena mengandung amilosa dan amilopektin yang tinggi. \r\nPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik (overrun, viskositas dan daya leleh) \r\ndan organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan) es krim susu kambing yang\r\nditambahkan pati kentang pada konsentrasi P0: 0%, P1: 1,5%, P2: 3% P3: 4,5%. Rancangan \r\nyang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola non \r\nfaktorial untuk uji fisik (overrun, daya leleh, viskositas) dan Rancangan Acak Kelompok \r\n(RAK) dengan pola non faktorial untuk uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan \r\ntingkat kesukaan). Hasil analisis ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi \r\npenambahan pati kentang menunjukkan pengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA25.41333.1314

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333053

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SUSU KAMBING
PRODUK ES KRIM
PENGARUH PENAMBAHAN PATI
stabilizer

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar