Text

STUDI KASUS CEMARAN BAKTERI PATOGEN PADA CEKER AYAM TANPA TULANG DI UD. YIS JAYA SIDOARJO

Ceker atau kaki ayam merupakan hasil sampingan dari rumah potong ayam yang pemanfaatannya terbatas karena kandungan tulang dan kulitnya yang tinggi, namun kandungan dagingnya rendah. UD. Yis Jaya Sidoarjo merupakan salah satu usaha yang menyediakan berbagai macam produk olahan ceker seperti ceker tanpa tulang dan keripik ceker ayam. Produksi ceker ayam tanpa tulang per hari mencapai 100-150 kg. Kapasitas produksi yang besar menyebabkan pengawasan mutu produk ceker ayam menjadi kurang optimal. Oleh karena itu, perlu mengetahui adanya tingkat cemaran bakteri patogen Coliform fekal, Coliform non fekal dan non-Coliform pada ceker ayam tanpa tulang yang ada di UD. Yis Jaya Sidoarjo. Penelitian dilakukan dengan pengambilan sampel di UD. Yis Jaya Sidoarjo pada 4 jenis kode sampel. Pengambilan sampel ceker ayam tanpa tulang dilakukan pada pukul 12.00 WIB sebanyak 100 gram/sampel. Pengujian cemaran mikrobiologi Coliform fekal, Coliform non fekal, nonColiform dilakukan pada produk ceker ayam tanpa tulang menggunakan media Chromocult Coliform Agar (CCA). Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif serta disajikan dalam bentuk gambar dan tabel. Hasil penelitian menunjukkan adanya cemaran bakteri patogen Coliform fekal pada semua sampel dengan jumlah 1,33 x 102 sampai 6,33 x 103CFU/g, Coliform non fekal dengan jumlah 1,71 x 103 sampai 6,20 x 104 CFU/g dan non-Coliform dengan jumlah 8,63 x 103 sampai 9,03 x 104 CFU/g. Setiap sampel yang diujikan menunjukkan tingkat Cemaran bakteri yang berbeda tergantung dari lingkungan produksi serta sumber air yang digunakan.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333093

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

CEKER AYAM TANPA TULANG
COLIFORM FEKAL
COLIFORM NON FEKAL
NON-COLIFORM

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar