English Indonesia

Perpustakaan Poliwangi

Digital Library Management System

  • Beranda
  • Informasi
  • Berita
  • Bantuan
  • Pustakawan
  • Masuk
    Pustakawan
    Dosen/Mahasiswa

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

{{tmpObj[k].text}}
Image of PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT MERAH (EUCHEUMA COTTONI) SEBAGAI PENSTABIL TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA YOGHURT BUBUK

Text

PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT MERAH (EUCHEUMA COTTONI) SEBAGAI PENSTABIL TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA YOGHURT BUBUK

Tyas Permata Putri Wahono - Nama Orang;

Yoghurt merupakan produk hasil olahan susu yang memiliki daya simpan yang paling pendek, sehingga dibutuhkan sebuah metode pengawetan untuk memperpanjang daya simpan yoghurt. Metode pengeringan merupakan salah satu metode pengawetan dengan menghilangkan air, serta pengurangan aktivitas air yang terkandung dalam produk. Namun, sebagian besar metode pengeringan menggunakan suhu tinggi yang dapat mempengaruhi karakteristik sensorik dan kualitas gizi pada yoghurt tersebut. Sehingga diperlukan bahan tambahan penstabil guna menjaga karakteristik sensorik dan kualitas gizi pada yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat kimia dan organoleptik pada yoghurt bubuk dengan penambahan Eucheuma cottonii. Penelitian ini disusun dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan non faktorial yaitu konsentrasi Eucheuma cottonii (0, 5, 10, 15%). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Data dianalisis dengan menggunakan metode sidik ragam yang dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT (Duncan’s Multiple Range Test). Parameter analisis yoghurt bubuk rumput laut merah meliputi uji protein, kadar air, kadar abu dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan Eucheuma cottonii berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, pH, warna dan tekstur yoghurt bubuk, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap protein, rasa, aroma, dan kesukaan. Yoghurt Eucheuma cottonii (rumput laut merah) bubuk pada penelitian ini memiliki nilai kadar air berkisar 9.15% - 10.71%, nilai kadar abu berkisar 12.63% – 14.67%, nilai pH berkisar 4.01 – 4.05, rerata warna yang dihasilkan agak putih, dan rerata tekstur yang dihasilkan agak halus. Penambahan Eucheuma cottonii (rumput laut merah) sebagai penstabil sangat mempengaruhi kualitas sifat kimia dan organoleptik yoghurt bubuk.


Ketersediaan
B24.41333.1240PA24.41333.1240Perpustakaan Lantai 2Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
PA24.41333.1240
Penerbit
BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
361941333090
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
ORGANOLEPTIK
sifat kimia
Eucheuma cottonii
penstabil
yoghurt bubuk
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
-
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
  • File PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT MERAH (EUCEUMA COTTONII) SEBAGAI PENSTABIL TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA YOGHURT BUBUK
    Attachment dari PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT MERAH (EUCEUMA COTTONII) SEBAGAI PENSTABIL TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA YOGHURT BUBUK
Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar

Perpustakaan Poliwangi
  • Informasi
  • Pustakawan
  • Member Area

Tentang Kami

Unit Perpustakaan merupakan unit yang berupaya untuk memelihara dan meningkatkan efisiensi dan efektifitas proses belajar-mengajar, juga sebagai salah satu sarana penunjang akademik yang memiliki peran cukup strategis dalam penyediaan informasi perkembangan ilmu pengetahuan bagi pengguna di lingkungan civitas akademika Politeknik Negeri Banyuwangi. Unit Perpustakaan menyediakan bahan literasi baik cetak maupun digital untuk menunjang budaya akademis, berfikir kritis, dan literatif.

Cari

masukkan satu atau lebih kata kunci dari judul, pengarang, atau subjek

© 2025 — Politeknik Negeri Banyuwangi

Pilih subjek yang menarik bagi Anda
  • Filsafat dan Psikologi
  • Agama
  • Ilmu - Ilmu Sosial
  • Bahasa
  • Ilmu Sains (Ilmu Alam dan Matematika)
  • Teknologi dan Ilmu Terapan
  • Kesenian, Hiburan, dan Olahraga
  • Kesusastraan
  • Geografi, Sejarah & Disiplin Ilmu Berkaitan
Icons made by Freepik from www.flaticon.com
Pencarian Spesifik