Text

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT KOPI KERING (CASCARA) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA PEMBUATAN TELUR ASIN

Telur asin merupakan hasil produk olahan yang diperoleh dengan cara penggaraman. Dalam meningkatkan kualitas dan mutu dari telur asin dilakukan proses penambahan ekstrak cascara dalam proses pembuatannya. Cascara merupakan kulit kopi yang sudah mengalami pengeringan. Cascara sering ditemukan karena jumlahnya melimpah dan sering dianggap sebagai limbah padahal memiliki potensi karena mengandung antioksidan dan sifat antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi ekstrak cascara terhadap karakteristik kimia dan organoleptik pada pembuatan telur asin. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) non faktorial yang terdiri dari 5 perlakuan meliputi P0 (kontrol), P1 (3%), P2 (6%), P3 (9%) dan P4 (12%) dan terdapat 3 ulang. Parameter yang diamati meliputi pH, kadar air dan ,aktivitas antioksidan, serta uji organoleptik yang terdiri dari rasa, warna, aroma, kemasiran dan tingkat kesukaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) dan perbedaan nyata antar perlakuan akan diuji lanjut duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ekstrak cascara pada pembuatan telur asin berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.399

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941333018

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KIMIA
CASCARA
KULIT KOPI
TELUR ASIN
ORGANOLEPTIK

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar