Text

APLIKASI ENZIM PROTEASE SULFHIDRIL BATANG KAMBOJA (PLUMERIA OBTUSE) PADA PEMBUATAN CREAM CHEESE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK

Kamboja merupakan tumbuhan dari keluarga rosaceae. Kamboja memiliki enzim \r\nprotease sulfhidril yang terdapat pada batang kamboja. Enzim protease sulfhidril pada batang \r\nkamboja termasuk sebagai vegetable rennet yang digunakan untuk bahan penggumpal susu \r\nsebagai pengganti rennet hewani untuk pembuatan keju. Cream Cheese adalah keju lunak yang \r\nproses pembuatannya tidak dimatangkan atau disebut juga keju segar. Tujuan dari penelitian \r\nini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisikokimia (rendemen, daya oles, kadar protein dan \r\nkadar air) dan organoleptik (rasa, warna, aroma, tekstur, tingkat kesukaan) dari penggunaan \r\nenzim protease sulfhidril batang kamboja dalam proses pembuatan cream cheese. Penelitian ini \r\nmenggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial pada uji fisikokimia dan \r\nRancangan Acak Kelompok (RAK) non factorial yang terdiri dari empat perlakuan dan lima\r\nulangan meliputi PK (enzim rennet 0,2%), P1 (enzim protease sulfhidril batang kamboja 0,2%), \r\nP2 (enzim protease sulfhidril batang kamboja 0,4%), P3 (enzim protease sulfhidril batang \r\nkamboja 0,6%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji fisikokimia pada cream cheese\r\ndengan perbedaan konsentrasi enzim protease sulfhidril batang kamboja berpengaruh sangat\r\nnyata terhadap rendemen, daya oles, kadar protein dan kadar air. Pada uji organoleptik, \r\nperbedaan konsentrasi enzim protease sulfhidril batang kamboja memberikan pengaruh sangat\r\nnyata terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan tingkat kesukaan. Cream cheese P3 (0,6%) \r\nmerupakan perlakuan terbaik berdasarkan kualitas fisikokimia dan organoleptik pada cream \r\ncheese dengan perbedaan konsentrasi enzim protease sulfhidril batang kamboja.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.401

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941333068

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SUSU
MEMBUAT KEJU

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar