Text

PENGARUH LAMA WAKTU PEREBUSAN TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KALDU TULANG KAMBING DENGAN PENAMBAHAN CUKA APEL

Kaldu merupakan produk yang didapatkan dengan merebus daging atau tulang untuk \r\nmemperoleh sari bahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan\r\nkaldu tulang kambing dengan penambahan cuka apel, berdasarkan uji fisikokimia (viskositas, \r\nnilai pH dan kadar protein) dan uji organoleptik (warna, rasa, aroma dan tingkat kesukaan). \r\nMetode penelitian yang digunakan adalah Non Faktorial Acak Lengkap (RAL) dan Non \r\nFaktorial Rancangan Acak Kelompok (RAK) meliputi 4 perlakuan dan 4 ulangan yaitu P1= \r\nlama perebusan 6 jam, P2= lama perebusan 12 jam, P3= lama perebusan 18 jam dan P4= lama \r\nperebusan 24 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu perebusan kaldu tulang \r\nkambing berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.414

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941333070

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
LAMA PEREBUSAN
Cuka apel
Kaldu tulang kambing
Sifat fisikokimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar