Text

SUBTITUSI IKAN MERNYING (DECAPTERUS MACROSOMA) SEBAGAI CAMILAN KEKINIAN BAKSO GORENG (BASRENG) KHAS BANYUWANGI

Bakso goreng atau yang dikenal dengan sebutan basreng merupakan camilan yang berasal dari sunda seperti kota bandung dan terbuat dari olahan bakso ikan yang diiris tipis-tipis atau berbentuk stik kemudian digoreng. Bakso goreng (basreng) merupakan jenis dari camilan kering siap makan yang disajikan dengan taburan bumbu pedas dari cabai bubuk dengan beberapa bumbu tambahan serta daun jeruk yang digoreng, ataupun hanya dengan tambahan bumbu gurih dengan daun jeruk goreng sesuai minat konsumen yang kurang suka pedas. Bahan dasar pada pembuatan bakso goreng (basreng) merupakan ikan tenggiri. Namun, pada penelitian ini bakso goreng (basreng) diinovasikan menggunakan ikan mernying atau yang dikenal dengan sebutan ikan layang di luar kota Banyuwangi sebagai pengganti bahan dasar pembuatan basreng. Tujuan dari adanya penelitian ini yaitu untuk mengetahui proses pembuatan bakso goreng (basreng) dengan menggunakan subtitusi ikan mernying, tingkat kesukaan masyarakat pada produk bakso goreng (basreng) ikan mernying, biaya produksi pembuatan basreng dan harga jual produk bakso goreng (basreng) ikan mernying. Penelitian ini merupakan penelitian pengembangkan produk makanan yang menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Development, Dessiminate) dan menggunakan uji organoleptik (mutu hedonik dan hedonik) berdasarkan rasa, warna, aroma, tekstur pada produk yang telah dikembangan pada panelis terlatih dengan perlakuan desain pengembangan yaitu 50% ikan mernying 50% ikan tenggiri, 75% ikan mernying 25% ikan tenggiri dan 100% ikan mernying. Hasil pada penelitian ini yaitu dari 3 resep acuan menghasilkan resep terbaik yaitu resep acuan ketiga (R3) dengan pengembangan 100% ikan mernying (RP3) dengan kriteria produk renyah. Pada tingkat kesukaan masyarakat, diperoleh hasil 81% yang termasuk dalam kriteria sangat suka. Dalam 1 kali resep pengolahan bakso goreng (basreng) menghasilkan 3 porsi ukuran 500gram dengan laba 30% dan ditemukan harga jual sebesar Rp 19.500

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.93301.435

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361993301091

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

UJI ORGANOLEPTIK
Basreng
Subtitusi
Ikan Mernying

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar