Text

PENGARUH SUBTITUSI PATI UBI JALAR PUTIH (IPOMOEA BATATAS L.) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET KELINCI

Kelinci adalah salah satu hewan ternak yang mempunyai banyak manfaat. Daging kelinci dapat digunakan dalam berbagai olahan salah satunya nugget. Nugget merupakan olahan daging cincang yang ditambahkan bahan seperti pati ubi jalar putih sebagai bahan pengisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ubi jalar putih sebagai pengganti tepung tapioka terhadap rendemen, water holding capacity (WHC), kadar air, kadar karbohidrat dan organoleptik nugget kelinci. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan 3 ulangan sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Penambahan konsentrasi tepung ubi jalar berbeda yang digunakan yaitu P0 (0% pati ubi jalar putih : 10% tepung tapioka), P1 (2,5% pati ubi jalar putih : 7,5% tepung tapioka), P2 (5% pati ubi jalar putih : 5% tepung tapioka), P3 (7,5% pati ubi jalar putih : 2,5% tepung tapioka), P4 (10% pati ubi jalar putih : 0% tepung tapioka). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi pati ubi jalar putih berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.453

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941333067

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daging kelinci
Nagget
Pati ubi jalar putih

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar