Text

INOVASI PEMBUATAN PIDOLIME (KOPI CENDOL LIME) SEBAGAI PRODUK KULINER DI BANYUWANGI

Kopi adalah minuman hasil seduhan biji yang telah disangrai dan dihaluskan menjadi bubuk. Kopi merupakan minuman yang bisa di inovasi dengan menambahkan bahan lain. Kopi memiliki cita rasa yang khas dibandingkan dengan minuman lainnya. Kopi robusta dan kopi arabika merupakan jenis kopi yang paling banyak memasok sebagian besar perdagangan kopi di dunia. Kopi robusta dan arabika selain memiliki perbedaan cita rasa juga memiliki perbedaan bentuk biji kopi. Peneliti menginovasi kopi dengan toping cendol dengan penambahan lime yang memiliki kandungan vitamin c untuk memberikan kesan yang menyegarkan dan banyak manfaat. Tujuan penelitian ini menghasilkan produk minuman kopi dengan formulasi terbaik dari proses penambahan topping cendol kopi lime. Penelitian ini menggunakan metode research and development dengan pengembangan produk 4D (define, design, development, disseminate). Mutu kopi robusta Gombengsari yang diuji meliputi uji organoleptik (mutu hedonik) dengan parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Uji organoleptik (hedonik) yaitu pengujian tingkat kesukaan. Pengujian ini dilakukan oleh sejumlah panelis terlatih, panelis semi terlatih, dan panelis konsumen. Produk dikemas dalam botol dengan netto minuman kopi 200 ml dan topping cendol 50 gr. Hasil tingkat kesukaan terhadap produk inovasi dengan persentase sebesar 88,33 % yang masuk ke dalam kategori sangat suka. Sehingga produk dapat diterima oleh masyarakat.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.93301.481

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361993301087

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KOPI
UJI ORGANOLEPTIK
PENAMBAHAN
CENDOL LIME

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar