Text

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) SEBAGAI PEWARNA ALAMI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KEJU MOZZARELLA

Limbah kulit buah naga dapat dikembangkan sebagai pewarna alami untuk produk \r\npangan. Hal ini dikarenakan di dalam kulit buah naga merah mengandung pigmen antosianin \r\nyang tidak mengandung toksik dan bersifat ramah lingkungan. Penambahan pewarna alami \r\npada pembuatan keju mozzarella diharapkan dapat meningkatkan warna merah pada keju yang \r\ndihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia (rendemen, nilai \r\npH, kemuluran, kadar air, vitamin C) dan organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa, tingkat \r\nkesukaan, dan daya terima konsumen) keju mozzarella dengan penambahan ekstrak kulit buah \r\nnaga merah. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah. \r\nPenelitian ini menggunakan 4 perlakuan yaitu penambahan ekstrak kulit buah naga merah \r\ndengan konsentrasi 0, 4, 8, dan 12%. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali \r\nsehingga diperoleh 12 unit percobaan. Penelitian ini menggunakan analisis ANOVA (Analysis \r\nof Variance). Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) pada karakteristik fisik berbeda nyata \r\n(P0,05) pada rendemen.\r\nHasil analisis karakteristik kimia berbeda nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.493

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941333077

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
Ekstrak kulit buah naga merah
Fisikokimia
Keju mozzarella
Pewarna alami

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar