Text

IDENTIFIKASI BORAKS PADA PRODUK BAKSO DAGING SAPI YANG DIPERDAGANGKAN DI KECAMATAN KABAT KABUPATEN BANYUWANGI

Bakso merupakan olahan pangan hasil ternak yang banyak disukai masyarakat dan biasanya dibuat dengan bahan utama daging sapi. Proses pengolahan bakso sering ditambahkan bahan tambahan makanan yang bertujuan untuk memperpanjang masa simpan dan memperbaiki penampilan pangan. Tinjauan terhadap boraks pada bakso daging sapi di Kecamatan Kabat Kabupaten Banyuwangi belum pernah dilakukan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui adanya indikasi penggunaan boraks pada sampel bakso daging sapi yang diperdagangkan di Kecamatan Kabat Kabupaten Banyuwangi. Penelitian ini merupakan penelitian deskripif laboratorik dengan teknik pengambilan sampel secara sampling purposive, merujuk pada kriteria pedagang bakso yang memiliki kios permanen, bakso yang belum diberi kuah, dan bakso halus yang di perdagangkan di Kecamatan Kabat Kabupaten Banyuwangi. Pengujian dilakukan secara fisik (organoleptik) dan kualitatif dengan metode Uji Nyala Api dan Easy Test Borax. Hasil survei dengan metode teknik sampling purposive dari 20 desa di Kecamatan Kabat Kabupaten Banyuwangi didapatkan 20 sampel bakso daging sapi yang memenuhi kriteria. Hasil dari uji nyala api dan easy test borax menunjukkan bahwa 6 sampel terindikasi positif mengandung boraks, dari hasil uji organoleptik berpengaruh nyata (P0,05). Hasil dari uji fisik (organoleptik) terdapat 2 sampel bakso daging sapi yang memiliki ciri-ciri diduga terindikasi positif menggunakan boraks dengan ciri-ciri warna putih aroma berbau obat dan tekstur sangat kenyal.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.496

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941333041

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
boraks
sampling purposive
easy test borax
nyala api

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar