Text

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.) PADA NUGGET KELINCI TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK

Nugget merupakan produk olahan daging giling yang dibumbui, dicetak, dilumuri oleh tepung, dimasak, serta dapat ditambahkan bahan yang mengadung protein seperti tepung kacang merah sebagai bahan pengisi. Nugget dapat diolah dari berbagai jenis daging, seperti daging ayam, daging sapi, dan daging kelinci. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang merah terhadap kualitas fisikokimia dan organoleptik\r\nnugget kelinci. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) terdiri dari 4 perlakuan 5 ulangan. Perlakuan penelitian meliputi persentase penggunaan tepung kacang merah yaitu P0 (tanpa penambahan tepung kacang \r\nmerah), P1 (10% tepung kacang merah), P2 (20% tepung kacang merah), dan P3 (30% tepung kacang merah). Variabel yang diukur meliputi mutu fisik (rendemen, pH, dan WHC), mutu kimia (kadar protein dan kadar air), dan mutu organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kacang merah nugget kelinci berpengaruh nyata (P0,05) terhadap pH dan kadar air. Pada uji organoleptik \r\npenambahan tepung kacang merah berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.502

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941333088

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
Fisikokimia
Nugget
Kelinci
Tepung kacang merah

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar