Text

KOMBINASI SARI BELIMBING WULUH DAN ENZIM BROMELIN DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA KEJU MOZZARELLA

Keju mozzarella merupakan tipe keju lunak. Pada penelitian ini, pembuatan keju \r\nmozzarella menggunakan enzim bromelin yang berfungsi sebagai bahan koagulan serta sari\r\nbelimbing wuluh sebagai bahan pengasam. Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan \r\nAcak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 perlakuan dengan 2 kontrol dan 3 kali \r\npengulangan sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Perlakuan yang digunakan pada penelitian \r\nini menggunakan penambahan enzim bromelin yaitu P1 = 4%, P2 = 5%, P3 = 6% dan sari \r\nbelimbing wuluh = 7% secara seragam. Perlakuan kontrol menggunakan beberapa kombinasi \r\nyaitu K1 (sari belimbing wuluh 7% + rennet cair 5%), K2 (asam sitrat 0,16% + enzim bromelin \r\n5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari belimbing wuluh yang \r\ndikombinasikan dengan enzim bromelin memberikan pengaruh yang nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.557

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941333033

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Keju mozzarella
kadar air
Enzim bromelin
Kemuluran
Sari belimbing wuluh

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar