Text

PENGARUH WAKTU DESUGARISASI YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK TEPUNG PUTIH TELUR

Telur merupakan bahan pangan yang mudah rusak atau perishable food yang tersusun antara kuning telur, putih telur dan cangkang telur. Pengolahan telur seperti pengeringan dilakukan dalam rangka memperpanjang masa simpan. Desugarisasi merupakan suatu proses dalam pembuatan tepung putih telur dengan menambahkan ragi roti (Saccharomyces cerevisiae). Desugarisasi bertujuan untuk mencegah terjadinya reaksi Maillard akibat proses pemanasan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu desugarisasi yang berbeda terhadap karakteristik fisik tepung putih telur. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Data analisis berupa uji warna, daya buih, kestabilan buih serta rendemen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama desugarisasi memberikan pengaruh yang nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.560

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361841333010

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Desugarisasi
Reaksi maillard
Saccharomyces cerevisiae
Tepung putih telur

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar