Text

VARIASI KADAR AIR TEH CASCARA ARABIKA IJEN TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN HEDONIK DI SUWANDI'S COFFEE GOMBENGSARI BANYUWANGI

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi kadar air teh cascara Arabika ijen terhadap tingkat kesukaan konsumen di Suwandi’s Coffee melalui uji organoleptik. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini dengan kadar air yang bervariasi yaitu P0 (8%), P1 (10%), P2 (12%), P3 (14%) melalui proses pengeringan menggunakan mesin Food Dehydrator pada suhu 50℃ dengan variasi waktu pada perlakuan P0 (16jam), P1 (14jam), P2 (12jam), P3 (10jam). Uji organoleptik dilakukan kepada 30 panelis konsumen Suwandi’s Coffee dengan menggunakan teknik random sampling serta terdapat persyaratan untuk menjadi panelis konsumen penelitian ini. Pada uji organoleptik teh cascara Arabika Ijen ini menggunakan tiga parameter uji yaitu warna, aroma, dan rasa. Teknik analisis data menggunakan One-way ANOVA dengan taraf 5% serta menggunakan uji lanjutan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis diperoleh bahwa variasi kadar air teh cascara arabika ijen perpengaruh nyata terhadap parameter warna, aroma, dan rasa. Hasil uji organoleptik variasi kadar air teh cascara arabika ijen yang paling disukai adalah perlakuan P3 kadar air 14% dengan nilai rata-rata yang diperoleh (3,67), kedua P2 kadar air 12% (3,46), P1 10% (3,44), P0 8% (2,81).

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41311.576

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941311101

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

UJI ORGANOLEPTIK
kadar air
Teh Cascara Arabika

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar