Text

PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORI CASCARA KOPI ROBUSTA HASIL PRODUKSI HOME INDUSTRY ALAS RAUNG

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik fisik dan sensori Cascara Robusta dan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap perbedaan lama waktu pengeringan Cascara Robusta. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif dengan menerapkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakukan dan 4 kali ulangan. Perlakukan pada penelitian meliputi P0/kontrol (lama waktu pengeringan 5 jam), P1 (lama waktu pengeringan 6 jam), P2 (lama waktu pengeringan 7 jam), dan P3 (lama waktu pengeringan 8 jam). Uji Organoleptik dilakukan kepada 30 panelis dengan menggunakan teknik random sampling dengan persyaratan tertentu. Indikator Uji Organoleptik Panelis meliputi rasa, warna, dan aroma. Teknik analisis data menggunakan One-way ANOVA dengan taraf signifikan 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan variasi lama waktu pengeringan Cascara Robusta berpengaruh nyata terhadap parameter kadar air dan rendemen. Perlakuan lama pengeringan yang ideal adalah waktu pengeringan 8 jam dengan kadar air 5,92% dan rendemen 20,01%. Menujukkan perbedaan yang tidak nyata terhadap organoleptik rasa, warna dan aroma teh Cascara. Perlakuan yang disukai panelis konsumen yaitu (P3) lama waktu pengeringan 8 jam.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41311.573

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941311112

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

CASCARA
ORGANOLEPTIK
LAMA PENGERINGAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar