Text

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH SUSU SAPI DENGAN PENGGUNAAN JENIS BAMBU YANG BERBEDA

Bambu merupakan wadah yang digunakan sebagai pembuatan dadih. Penelitian ini \r\nbertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan beberapa jenis bambu yang ada di\r\nKabupaten Banyuwangi terhadap kadar air, pH, rendemen dan nilai organoleptik dadih. \r\nPenelitian ini menggunakan susu sapi yang diperoleh dari peternak sapi perah di Desa \r\nWringinpitu Kecamatan Tegaldlimo Kabupaten Banyuwangi. Rancangan penelitian ini \r\nmenggunakan Rancangan Acak Lengakp (RAL) dengan 3 perlakuan yaitu P1: bambu betung \r\n(Dendrocalamus asper), P2: bambu ampel (Bambusa vulgaris var. vulgaris), P3: bambu talang \r\n(Schizostachyum brachycladum) dan 6 ulangan sehingga diperoleh jumlah 18 kali sampel\r\npenelitian. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, rendemen, pH, dan uji organoleptik.\r\nData hasil penelitian dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan apabila perlakuan\r\nberpengaruh terhadap variabel maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range\r\nTest). Hasil penelitian pembuatan dadih dengan menggunakan jenis bambu berpengaruh nyata\r\n(P0,05) \r\nterhadap Rendemen, kadar air dan warna. Perlakuan terbaik pada penelitian ini yaitu pada \r\nperlakuan P3 (pembuatan dadih dengan menggunakan bambu talang) dengan pH (5,51), kadar \r\nair (67,84%), rasa (3,98), dan tekstur (4,08).

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.588

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361741333094

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
rendemen
dadih
susu sapi
varietas bambu

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar