Text

METODE PENYIMPANAN PRODUK KARKAS AYAM DI CV. PURI PANGAN SEJATI BADUNG-BALI

Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang baik mengandung protein cukup tinggi sehingga menyebabkan daging ayam memiliki sifat yang mudah rusak. ). Kualitas dan mutu daging ayam yang terjaga dengan baik sangat dipengaruhi oleh tempat penyimpanan. Salah satu penyimpanan yang dapat mempertahankan kualitas daging ayam adalah penyimpanan dengan suhu rendah. Penyimpanan suhu rendah dapat dilakukan dengan menggunakan suhu dingin dan beku. Penyimpanan produk dengan suhu rendah dan pembekuan dilakukan untuk memperpanjang masa simpan, dengan tujuan membatasi aktivitas mikroorganisme, reaksi-reaksi enzimatik, kimia dan kerusakan fisik. Produk karkas ayam yang dipasarkan di Rumah Potong Ayam CV. Puri Pangan Sejati Badung-Bali terdapat dua jenis yaitu fresh dan frozen. Karkas fresh yang digunakan sebagai stok di simpan di tong stainless dan fiber kuning, sedangkan karkas frozen dilakukan penyimpanan di CS (Cold Storage) yang sebelumya sudah dilakukan proses pembekuan di ABF (Air Blast Freezer). Produk karkas fresh yang dikirim pada pagi hari maka disiapkan pada malam harinya dan disimpan di anterom dengan cover es batu.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

LAPORAN MAGANG KERJA INDUSTRI

No. Panggil

KP24.41333.833

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333054

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

penyimpanan
Karkas ayam

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar