Text

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG GEMBILI (DIOSCOREA ESCULENTA L.) TERHADAP KUALITAS FISIK MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM KEFIR

Es krim adalah jenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan krim susu atau dari campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula dengan atau tanpa bahan makanan lain dan bahan makanan yang diijinkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung umbi gembili terhadap karakteristik fisik, mikrobiologi dan organoleptik pembuatan es krim sehingga dihasilkan es krim dengan sifat baik dan disukai panelis. Kandungan inulin pada tepung gembili diharapkan mampu memperbaiki kualitas es krim kefir. Penelitian menggunakan rancangan acak keolompok (RAK) dengan faktor tunggal, yaitu variasi rasio tepung dari umbi gembili (0% ,2%, 0,3%, 0,4% dan 6%) dengan empat kali ulangan pada masing-masing perlakuan. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan tepung umbi gembili pada berbagai konsentrasi berpengaruh nyata terhadap viskositas, kecepatan meleleh es krim, serta sifat sensoris es krim yang terdiri dari warna, aroma, rasa, dan tekstur (P < 0,05), dan tidak berpengaruh nyata terhadap oveerun (P > 0,05). Perlakuan terbaik secara fisik dan mikrobiologi terdapat pada perlakuan P3 sedangkan secara organoleptik terbaik terdapat pada perlakuan P0.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.625

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361741333045

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KARAKTERISTIK FISIK
ORGANOLEPTIK
BAL
Tepung umbi gembili
es krim kefir

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar