Text

INOVASI CHEESE CAKE DENGAN OLAHAN CREAM CHEESE HOMEMADE SEBAGAI OLEH-OLEH KHAS BANYUWANGI

Cream cheese adalah keju lembut bagaikan mentega, berwarna putih dan memiliki rasa sedikit gurih. Cream cheese adalah bahan baku utama untuk membuat cheese cake dan berbagai hidangan penutup lainnya, keju krim juga dapat dikonsumsi sebagai bahan olesan roti tawar dan biscuit crackers. Cream cheese homemade adalah salah satu produk makanan yang berbahan dasar susu murni yang di subtitusikan dengan jeruk nipis yang digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan Cheese cake. Jeruk nipis (Citrus aurantifolia) merupakan salah satu tanaman obat yang memiliki banyak manfaat dan khasiat untuk mencegah dan mengobati penyakit. Cheese cake dengan menggunakan bahan utama cream cheese homemade dapat digunakan untuk peluang dalam usaha. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan, kesukaan masyarakat terhadap inovasi olahan produk cheese cake dengan bahan utama cream cheese homemade, dan analisis biaya. Penelitian ini menggunakan pendekatan penelitian research and development (R&D) dengan model pengembangan 4D dan menggunakan uji organoleptik (mutu hedonik dan hedonik) berdasarkan rasa, warna, aroma, dan tekstur. Pada penelitian ini peneliti memanfaatkan perasan air jeruk nipis 50%, 60%, dan 80%, kemudian pada penelitian ini menghasilkan resep pengembangan terbaik bahwa F3 merupakan resep pengembangan terbaik dengan penambahan 28 ml (80%) air jeruk nipis. Pada tingkat kesukaan masyarakat diperoleh hasil 84% yang termasuk dalam kriteria sangat suka. Dalam pembuatan 1 kali resep cheese cake dengan bahan utama cream cheese homemade menghasilkan 5 porsi dengan laba 10% ditemukan biaya produksi dengan menggunakan pendekatan full costing sebesar Rp. 16.000,00.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361993301042

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

INOVASI
UJI ORGANOLEPTIK
CREAM CHEESE
Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia)

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar