Text

UJI MUTU HEDONIK SAUS SPINACH WASABI MAYO DENGAN SUBSTITUSI CABAI HIJAU SEBAGAI MENU PELENGKAP SUSHI DI RESTORAN PAVILION JW MARRIOTT SURABAYA

Penelitian ini menggunakan pendekatan R&D dengan pengembangan 3D (Define, Design, Development) yang merupakan modifikasi dari pengembangan 4D dan diuji menggunakan uji Organoleptik (mutu hedonik) dengan persentase cabai hijau sebagai substitusi yakni sebanyak 30%, 40% dan 50% yang memperhatikan aspek aroma, rasa, tekstur, dan warna yang diujikan kepada 5 orang panelis terlatih. Adapun proses pembuatannya yakni dengan mencampurkan semua bahan-bahan yang telah disesuaikan takaran nya seperti mayonnaise, bayam hijau yang telah direbus dan dihaluskan, cabai hijau yang telah direbus dan dihaluskan, wasabi bubuk, air lemon, mustard dan juga seasoning (salt & pepper). Substitusi cabai hijau terbaik pada penelitian ini adalah 50% dengan revisi penambahan takaran bayam sebanyak 10gr.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.93301.763

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362093301110

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
uji mutu hedonik
saus spinach wasabi mayo

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar