Image of EFEKTIVITAS TURUNAN STARTER F1-F4 TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGI YOGHURT SEBAGAI BAHAN BAKU ICE STICK YOGURT “VROZY”

Text

EFEKTIVITAS TURUNAN STARTER F1-F4 TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGI YOGHURT SEBAGAI BAHAN BAKU ICE STICK YOGURT “VROZY”

Yoghurt adalah salah satu produk hasil dari fermentasi susu oleh bakteri asam laktat yang berperan sebagai mikroorganisme starter. Starter yang digunakan dalam pembuatan yoghurt memiliki peranan dalam pembentukan karakteristik, sifat kimia maupun kualitas mikrobiologi. Tantangan dalam penggunaan starter yang berulang pada pembuatan yoghurt atau yang disebut starter turunan yaitu dapat mempengaruhi perubahan karakteristik produk fermentasi seperti kemampuan dalam pembentukan asam dan rasa pada yoghurt. Penelitian dilakukan untuk mengetahui sifat kimia dan mikrobiologi yoghurt yang dihasilkan dari penggunaan starter turunan dari F1-F4 serta mengetahui efektifitas penggunaan starter turunan dari F1-F4 pada yoghur. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Parameter yang digunakan yaitu nilai pH, Total Asam Titrasi (TAT), dan Total Bakteri Asam Laktat (BAL). Hasil menunjukkan bahwa penggunaan starter turunan dari F1-F4 berpengaruh nyata (P

Ketersediaan
B24.41333.787PA24.41333.787Perpustakaan Lantai 2Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
PA24.41333.787
Penerbit
BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
362041333012
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
FERMENTASI
kualitas kimia
kualitas mikrobiologi
turunan starter yoghurt
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar