Text

EFEKTIVITAS TURUNAN STARTER F1-F4 TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGI YOGHURT SEBAGAI BAHAN BAKU ICE STICK YOGURT “VROZY”

Yoghurt adalah salah satu produk hasil dari fermentasi susu oleh bakteri asam laktat yang berperan sebagai mikroorganisme starter. Starter yang digunakan dalam pembuatan yoghurt memiliki peranan dalam pembentukan karakteristik, sifat kimia maupun kualitas mikrobiologi. Tantangan dalam penggunaan starter yang berulang pada pembuatan yoghurt atau yang disebut starter turunan yaitu dapat mempengaruhi perubahan karakteristik produk fermentasi seperti kemampuan dalam pembentukan asam dan rasa pada yoghurt. Penelitian dilakukan untuk mengetahui sifat kimia dan mikrobiologi yoghurt yang dihasilkan dari penggunaan starter turunan dari F1-F4 serta mengetahui efektifitas penggunaan starter turunan dari F1-F4 pada yoghur. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Parameter yang digunakan yaitu nilai pH, Total Asam Titrasi (TAT), dan Total Bakteri Asam Laktat (BAL). Hasil menunjukkan bahwa penggunaan starter turunan dari F1-F4 berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.787

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333012

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

FERMENTASI
kualitas kimia
kualitas mikrobiologi
turunan starter yoghurt

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar