English Indonesia
Image of PENDUGAAN UMUR SIMPAN SOSIS SAPI DENGAN PELAPIS EDIBLE COATING BERBASIS GELATIN-AGAR BERDASARKAN MODEL ARRHENIUS

Text

PENDUGAAN UMUR SIMPAN SOSIS SAPI DENGAN PELAPIS EDIBLE COATING BERBASIS GELATIN-AGAR BERDASARKAN MODEL ARRHENIUS

Edible coating merupakan lapisan tipis yang dapat digunakan sebagai kemasan produk \r\npangan yang dapat dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan sosis \r\nsapi dengan menggunakan pelapis edible coating berbasis gelatin-agar dengan suhu dan waktu \r\npenyimpanan yang berbeda. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap yaitu pembuatan edible \r\ncoating, pembuatan sosis sapi, dan pengaplikasian edible coating pada sosis sapi dengan \r\nmetode pencelupan (dipping) serta penyimpanan dan pengujian produk. Penelitian ini \r\nmenggunakan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) model arrhenius dengan tiga suhu \r\npenyimpanan yang berbeda. Variasi suhu yang digunakan adalah suhu ruang (27C), suhu \r\ncoolbox (11C), dan suhu refrigerator (5C). Hasil dari penelitian ini berdasarkan nilai \r\nparameter dengan nilai energi aktivasi terendah, yaitu dari parameter free fatty acid (FFA) \r\ndengan umur simpan suhu ruang (27C) selama 3 hari 2 jam 33 menit, pada suhu coolbox \r\n(11C) selama 17 hari 15 jam 28 menit dan pada suhu refrigerator (5C) selama 35 hari 14 jam. \r\nParameter mutu kritis yang digunakan adalah free fatty acid (FFA) dengan nilai energi aktivasi \r\n18357,1938 kal/mol. Hasil penelitian ini didapatkan bahwa penyimpanan pada suhu \r\nrefrigerator lebih mampu memperpanjang umur simpan sosis sapi dengan pelapis edible \r\ncoating gelatin-agar.

Ketersediaan
B24.41333.795PA24.41333.795Perpustakaan Lantai 2Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
PA24.41333.795
Penerbit
BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
362041333024
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
ASLT
edible coating
gelatin-agar
sosis sapi
umur simpan
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar