Text

PENDUGAAN UMUR SIMPAN SOSIS SAPI DENGAN PELAPIS EDIBLE COATING BERBASIS GELATIN-AGAR BERDASARKAN MODEL ARRHENIUS

Edible coating merupakan lapisan tipis yang dapat digunakan sebagai kemasan produk \r\npangan yang dapat dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan sosis \r\nsapi dengan menggunakan pelapis edible coating berbasis gelatin-agar dengan suhu dan waktu \r\npenyimpanan yang berbeda. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap yaitu pembuatan edible \r\ncoating, pembuatan sosis sapi, dan pengaplikasian edible coating pada sosis sapi dengan \r\nmetode pencelupan (dipping) serta penyimpanan dan pengujian produk. Penelitian ini \r\nmenggunakan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) model arrhenius dengan tiga suhu \r\npenyimpanan yang berbeda. Variasi suhu yang digunakan adalah suhu ruang (27C), suhu \r\ncoolbox (11C), dan suhu refrigerator (5C). Hasil dari penelitian ini berdasarkan nilai \r\nparameter dengan nilai energi aktivasi terendah, yaitu dari parameter free fatty acid (FFA) \r\ndengan umur simpan suhu ruang (27C) selama 3 hari 2 jam 33 menit, pada suhu coolbox \r\n(11C) selama 17 hari 15 jam 28 menit dan pada suhu refrigerator (5C) selama 35 hari 14 jam. \r\nParameter mutu kritis yang digunakan adalah free fatty acid (FFA) dengan nilai energi aktivasi \r\n18357,1938 kal/mol. Hasil penelitian ini didapatkan bahwa penyimpanan pada suhu \r\nrefrigerator lebih mampu memperpanjang umur simpan sosis sapi dengan pelapis edible \r\ncoating gelatin-agar.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.795

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333024

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ASLT
edible coating
gelatin-agar
sosis sapi
umur simpan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar