Text

PENGARUH PENGGUNAAN EDIBLE COATING GELATIN-KARAGENAN TERHADAP UMUR SIMPAN SOSIS SAPI DENGAN MODEL ARRHENIUS

Edible coating merupakan kemasan biodegradable yang melapisi permukaan suatu produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu penyimpanan terhadap umur simpan sosis sapi edible coating gelatin-karagenan berdasarkan nilai fisikokimia. Metode penelitian berdasarkan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) model arrhenius dengan penyimpanan produk sosis sapi edible coating gelatin-karagenan pada suhu ruang (27℃), suhu coolbox (11℃) dan suhu refrigerator (5℃). Pengujian dengan parameter analisa kadar air, Total Asam Tetitrasi (TAT), uji Free Fatty Acid (FFA) dan uji susut bobot pada suhu ruang (27℃) setiap 5 jam sekali, pada suhu coolbox (11℃) setiap 48 jam sekali dan suhu refrigerator (5℃) setiap 72 jam sekali. Hasil dari penelitian ini berdasarkan nilai fisikokimia parameter mutu kritis dilihat dari nilai energi aktivasi terendah yaitu pada parameter Free Fatty Acid (FFA) dengan nilai energi aktivasi (Ea) sebesar 18627,2898 kal/mol memiliki umur simpan pada suhu ruang (27℃) selama 3 hari 3 jam 2 menit, pada suhu coolbox (11℃) selama 18 hari 4 jam 44 menit dan pada suhu refrigerator (5℃) selama 37 hari 2 jam 49 menit. Penyimpanan pada suhu 5℃ memperpanjang umur simpan sosis sapi edible coating gelatin-karagenan.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.797

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333023

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ASLT
edible coating
sosis sapi
umur simpan
gelatin-karagenan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar