Text

APLIKASI KALSIUM DARI CANGKANG TELUR BEBEK PADA PEMBUATAN PERMEN KARAMEL SUSU TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK

Permen karamel susu merupakan salah satu produk olahan susu yang memiliki tekstur lunak karena adanya kandungan air dan mengandung kalsium 40 mg/100 gram permen sehingga perlu menambah kandungan kalsium di dalamnya. Salah satu sumber kalsium yang dapat dimanfaatkan adalah cangkang telur bebek. Cangkang telur bebek mengandung kalsium tinggi sehingga dapat ditambahkan sebagai fortifikasi pada produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisikokimia dan organoleptik permen karamel susu dengan penambahan kalsium dari cangkang telur bebek. Analisis data yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola non faktorial untuk uji fisikokimia, sedangkan uji organoleptik menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) non faktorial dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan dengan masing-masing perlakuan P0 (0%), P1 (0,5%), P2 (1%), P3 (1,5%), P4 (2%). Berdasarkan hasil penelitian penambahan kalsium dari cangkang telur bebek pada permen karamel susu memberikan pengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.827

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333074

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
Fisikokimia
cangkang telur bebek
kalsium
permen karamel susu

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar