Text

ANALISIS MUTU BAHAN BAKU YOGHURT "VROZY" DI TEACHING FACTORY CERVA FOOD TECHNOLOGY AND INNOVATION DENGAN PENAMBAHAN JENIS STARTER KOMERSIL YANG BERBEDA

“Vrozy” terbuat dari susu sapi segar yang difermentasi menggunakan starter bakteri asam laktat sehingga menghasilkan yoghurt plain. Starter yang digunakan dalam pembuatan bahan baku “Vrozy” berasal dari starter komersil yaitu yoghurt set “Biokul”. Ketersediaan starter yoghurt set “Biokul” di supermarket wilayah Banyuwangi tidak selalu ada. Salah satu alternatif yang dapat dilakukan adalah mengganti yoghurt set “Biokul” tersebut dengan yoghurt komersil merk berbeda. Penelitian tentang mutu bahan baku yoghurt “Vrozy” dan penggunaan starter yoghurt komersil yang berbeda pada pembuatan bahan baku “Vrozy” belum pernah dilakukan sebelumnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis starter komersil yang berbeda terhadap mutu bahan baku yoghurt “Vrozy” meliputi nilai pH, nilai TAT, total BAL, dan kualitas organoleptik. Perlakuan yang digunakan sebanyak 3 perlakuan (P0, P1, dan P2), masing-masing perlakuan terdiri dari 5 ulangan sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Teknik analisis data yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Data analisis berupa uji pH, uji total asam tertitrasi (TAT), uji total bakteri asam laktat (BAL), dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan) dengan jumlah panelis sebanyak 30 panelis tidak terlatih. Penggunaan jenis starter komersil yang berbeda berpengaruh nyata terhadap nilai pH, nilai total asam tertitrasi (TAT), total bakteri asam laktat (BAL), serta organoleptik (aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan). Perlakuan terbaik berdasarkan pengujian kualitas kimia dan mikrobiologi adalah P2 dengan starter “Greenfields” sedangkan perlakuan terbaik berdasarkan pengujian kualitas organoleptik adalah P1 dengan starter “Heavenly blush”.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.809

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333055

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KIMIA
YOGHURT
MIKROBIOLOGI
ORGANOLEPTIK
Kualitas

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar