Text

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG ALBEBO SEMANGKA (CITRULLUS LANATUS) TERHADAP KUALITAS KIMIA BAKSO AYAM PETELUR AFKIR

Peningkatan nilai guna daging ayam petelur afkir dengan mengolahnya menjadi olahan bakso. Pembuatan bakso biasanya menggunakan tepung tapioka sebagai bahan pengisi. Penambahan tapioka berpengaruh dalam penurunan kadar protein bakso, sehingga diperlukan diversifikasi dengan menambahkan tepung albedo. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kualitas kimia bakso ayam petelur afkir dengan penambahan tepung albedo semangka. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan, terdiri dari perlakuan: P1 (tapioka 95%: tepung albedo semangka 5%), P2 (tepung tapioka 90%: tepung albedo semangka 10%), P3 (tepung tapioka 85%: tepung albedo semangka 15%), P4 (tepung tapioka 80%: tepung albedo semangka: 20%) sehingga diperoleh 16 unit percobaan. Variabel yang digunakan adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung albedo semangka memberikan pengaruh nyata (P˂0,05) terhadap peningkatan kadar lemak, kadar protein, dan kadar serat kasar namun tidak berpengaruh nyata (P˂0,05) terhadap kadar air bakso ayam petelur afkir. Penambahan tepung albedo semangka pada bakso ayam petelur afkir terbaik terdapat pada perlakuan P4

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.810

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333097

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

BAKSO
kualitas kimia
tepung albedo semangka
Daging ayam petelur afkir

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar