Text

SUBSTITUSI TEPUNG KENTANG HITAM (COLEUS TUBEROSUS) TERMODIFIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM YOGHURT

Es krim yoghurt merupakan makanan beku dari pencampuran yoghurt dengan bahan lain pembuatan es krim. Stabilizer untuk penelitian ini berasal dari tepung kentang hitam (Coleus tuberosus) yang memiliki kandungan pati sekitar 83% yang terdiri dari 32% amilosa dan 51% amilopektin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kentang hitam (Coleus tuberosus) terhadap kualitas fisikokimia dan sifat organoleptik es krim yoghurt. Parameter uji fisikokimia yang digunakan meliputi overrun, viskositas, daya leleh dan derajat keasaman, serta uji organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur, rasa dan tingkat kesukaan. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola non faktorial untuk data fisikokimia dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial untuk data organoleptik dengan 5 perlakuan 4 kali ulangan. Perlakuan penambahan tepung Kentang Hitam (Coleus tuberosus) P0: 0%, P1: 0,1%, P2: 0,2%, P3: 0,3% dan P4: 0,4%. Teknik analisis data yang digunakan pada penelitian ini adalah Analysis of Varience (ANOVA), jika hasil analisis pada penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh nyata maka dilakukan uji lanjut dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa substitusi tepung kentang hitam termodifikasi berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.928

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333059

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

YOGHURT
ORGANOLEPTIK
Fisikokimia
es krim
kentang hitam

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar