Text

OPTIMASI FORMULASI SOSIS AYAM SUBSTITUSI JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS) TERHADAP KUALITAS FISIK, KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN PERHITUNGAN BREAK EVEN POINT (BEP)

Sosis ayam merupakan produk olahan daging yang umumnya terbuat dari campuran daging hewani, lemak, garam, dan bahan tambahan lainnya. Pembuatan sosis ayam melibatkan proses produksi yang kompleks dan bahan baku yang agak mahal. Untuk menekan biaya produksi diperlukan bahan alternatif salah satunya yaitu jamur tiram. Jamur tiram memiliki nilai jual yang rendah namun memiliki kandungan serat yang tinggi dan kandungan lemaknya rendah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi yang ideal dalam pembuatan sosis ayam substitusi jamur tiram. Metode penelitian yang digunakan yaitu kuantitatif dan kualitatif. Penelitian kuantitatif menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk uji kualitasi fisik dan Racangan Acak Kelompok (RAK) untuk uji organoleptik, dengan perlakuan substitusi jamur tiram terdiri dari konsentrasi (0%, 10%, 20%, 30%, 40%, dan 50%). Penelitian kualitatif digunakan untuk memperhitungkan harga jual produk sosis. Parameter yang dianalisis yaitu uji fisik (susut masak, daya ikat air, dan stabilitas emulsi), uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa dan tingkat kesukaan) serta perhitungan Break-Event Point (BEP). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sosis ayam substitusi jamur tiram berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1170

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333011

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

JAMUR TIRAM
BREAK EVENT POINT
sosis ayam
FORMULASI
UJI ORGANOLEPTIK DAN FISIK

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar