Text

IDENTIFIKASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI BUNGA MAWAR MERAH (ROSA DAMASCENE MILL)

Yoghurt merupakan produk olahan berbahan dasar susu yang melibatkan bakteri asam laktat dalam proses fermentasi. Bunga mawar merah (Rosa damascene Mill) merupakan edible flower yang memiliki senyawa antosianin yang kaya antioksidan pada mahkota bunga. Aktivitas antioksidan dapat menetralisir radikal bebas dalam tubuh dan mencegah penyakit kronis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh sari bunga mawar merah (Rosa damascena Mill) pada produk yoghurt susu kambing terhadap aktivitas antioksidan dan karakteristik pada yoghurt. Penelitian ini menggunakan bahan dasar susu kambing dalam pembuatan yoghurt yang difermentasikan dengan BAL. Konsentrasi sari bunga mawar merah yang ditambahkan menggunakan 5 variasi konsentrasi antara lain 0%, 5%, 10%, 15%, 20%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 4 kali ulangan untuk pengujian viskositas, nilai pH dan aktivitas antioksidan, serta Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk pengujian organoleptik. Hasil data dianalisis menggunakan metode ANOVA dan di uji lanjut menggunakan metode Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari bunga mawar merah dengan konsentrasi berbeda berpengaruh nyata (P0,05) terhadap nilai pH dan uji hedonik tingkat kesukaan terhadap yoghurt susu kambing.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.990

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333061

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

YOGHURT
SUSU KAMBING
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
SARI BUNGA MAWAR MERAH
PASCA PANEN BUNGA MAWAR MERAH

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar