Text

PENGARUH MANIPULASI PORI KERABANG TELUR DENGAN PERENDAMAN ASAM ASETAT TERHADAP SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN ORGANOLEPTIK TELUR ASIN

Proses perendaman telur ke dalam larutan asam asetat 25% ditujukan untuk membuka pori-pori kerabang telur sehingga dapat mempercepat terjadinya proses osmosis garam kedalam telur. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan lama waktu perendaman telur kedalam larutan asam asetat terhadap kadar air, pH, Total Plate Count (TPC), dan sifat organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial untuk analisis kadar air, pH, dan TPC telur asin dengan dengan perbedaan lama waktu perendaman telur asin kedalam larutan asam asetat 25% selama (15 menit, 30menit, 45 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan lama waktu perendaman telur kedalam larutan asam asetat 25% berpengaruh nyata terhadap kadar air, pH, TPC dan organoleptik telur. Telur asin pada penelitian ini memiliki nilai kadar air 65,56% - 74,98% dengan nilai kadar air tertinggi dihasilkan oleh S3 dan nilai kadar air terendah dihasilkan S0. Nilai pH berkisar antara 6,35 - 6,91 dengan nilai pH tertinggi dihasilkan S0 dan terendah dihasilkan S3. TPC berkisar antara 3,73- 5,01 log CFU/g dengan nilai TPC tertinggi dihasilkan S3. Rata-rata rasa yang dihasilkan telur asin adalah asin, dengan warna putih telur yang putih bersih dan kuning telur yang kuning kecoklatan, dengan aroma rata-rata menunjukkan tidak beraroma amis, sedangkan tekstur yang dihasilkan yaitu kenyal dan sedikit berpasir untuk kuning telurnya. Dan kesukaan panelis cenderung menyukai telur asin dengan perlakuan S2.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

s-

No. Panggil

PA24.41333.1206

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361741333036

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

TELUR ASIN
OSMOSIS
ASAM ASETAT
PORI KERABANG
MANIPULASI

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar