Text

REFORMULASI ES KRIM VROZY DARI TEACHING FACTORY (TEFA) CERVA FOOD TECHNOLOGY AND INNOVATION UNTUK MENINGKATKAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KEUNTUNGAN PRODUK

Es krim mengandung berbagai bahan termasuk susu, lemak, gula, krim, dan air. Susu yang digunakan yaitu susu bubuk full cream. Pemilihan susu ini dilakukan karena susu bubuk full cream merupakan pengemulsi yang sangat baik dan juga memiliki jumlah padatan yang banyak sehingga dapat menekan harga jual es krim. Formulasi es krim Vrozy dari Teaching Factory (TEFA) yang masih belum optimal melandasi dilaksanakannya penelitian reformulasi es krim ini. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui reformulasi es krim terbaik untuk memperbaiki kualitas fisik dan organoleptik dari formulasi es krim yang sudah ada sebelumnya serta meningkatkan keuntungan yang lebih tinggi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial. Parameter penelitian yaitu uji daya leleh, uji viskositas, uji overrun, dan uji organoleptik serta penentuan harga jual dan perhitungan Break Event Point (BEP). Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan Analysis of varience (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa reformulasi es krim Vrozy dari Teaching Factory (TEFA) memberikan pengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1038

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333051

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
es krim
keuntungan produk
reformulasi
TEFA

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar