Text

ANALISIS MUTU FISIKOKIMIA YOGHURT SEBAGAI BAHAN DASAR YOGURT ICE STICK “VROZY” DENGAN PENGGUNAAN JENIS STARTER KOMERSIAL YANG BERBEDA

“Vrozy” merupakan produk olahan berbahan dasar yoghurt berupa yogurt ice stick. Starter yoghurt set “Biokul” yang digunakan dalam pembuatan “Vrozy” ketersediannya terbatas, sehingga memerlukan starter alternatif komersial lainnya. Yoghurt set “Heavenly blush” dan yoghurt set “Greenfields” dapat digunakan sebagai starter alternatif dalam pembuatan yoghurt karena mengandung bakteri asam laktat yang berperan penting dalam proses pembuatan yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu fisikokimia yoghurt sebagai bahan dasar yogurt ice stick “Vrozy” dengan penggunaan jenis starter komersial yang berbeda. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara non factorial dimana terdiri dari satu faktor yaitu perbedaan starter yang digunakan. Data yang diperoleh dalam penelitian ini akan diuji lanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan yang digunakan dalam penelitian sebanyak 3 perlakuan dengan P0= yoghurt set “Biokul” sebagai kontrol, P1= yoghurt set “Heavenly blush”, dan P2= yoghurt set “Greenfields”, masing-masing perlakuan terdiri dari 9 ulangan sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Data analisis berupa uji mutu fisikokimia meliputi pH, protein, WHC, sineresis, dan viskositas. Hasil sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa uji fisikokimia pada yoghurt dengan penggunaan jenis starter komersial yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata terhadap uji kadar pH, water holding capacity (WHC), sineresis, dan viskositas, sedangkan pada uji kadar protein tidak berpengaruh nyata. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa yoghurt komersial “Heavenlu Blush” dan “Greenfileds” dapat direkomendasikan sebagai starter alternatif pada pembuatan “Vrozy”.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1202

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333086

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

YOGHURT
mutu fisikokimia
starter komersial

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar