Text

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SOSIS KOMBINASI “MELTIC MUSCLE” DENGAN VARIASI SUBSTITUSI MECHANICALLY DEBONED MEAT (MDM) AYAM

Sosis “Meltic Muscle” merupakan salah satu produk olahan daging yang diproduksi oleh TEFA Cerva Food Technology and Innovation Politeknik Negeri Banyuwangi. Pengolahan sosis dengan bahan baku daging sapi tentunya memiliki harga yang relatif mahal sehingga perlu dilakukan reformulasi baru untuk menghasilkan produk dengan harga yang lebih murah tanpa mengurangi nilai gizi yang terdapat pada produk. Maka dari itu perlu dilakukan substitusi terhadap sebagian daging sapi dengan Mechanically Deboned Meat (MDM). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi Mechanically Deboned Meat (MDM) terhadap kualitas fisikokimia sosis kombinasi “Meltic Muscle” Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Data analisis berupa uji fisikokimia dengan menggunakan 4 perlakuan yang meliputi P0: 100% daging sapi, P1: 31% daging sapi : 69% MDM, P2: 50% daging sapi : 50% MDM dan P3: 69% daging sapi : 31% MDM, masing-masing perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 5 kali sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Teknik analisis data yang akan digunakan pada penelitian ini adalah Analysis of Variance (Anova), jika hasil analisis pada penelitian menunjukkan adanya pengaruh nyata atau sangat nyata maka akan dilakukan analisis uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi MDM ayam tidak berpengaruh nyata P>0,05 terhadap nilai pH namun berpengaruh nyata P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.971

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333040

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

DAGING SAPI
mechanically deboned meat (MDM)
sosis
uji fisikokimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar