Text

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BUNCIS (PHASEOLUS VULGARIS L.) TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO AYAM

Daging ayam broiler adalah bahan pangan yang mengandung gizi yang tinggi, memiliki rasa dan aroma yang enak tekstur yang lunak dan harga yang relatif murah, sehingga banyak masyarakat yang mengkonsumi. Restrukturisasi daging merupakan pembentukan kembali daging utuh dari potongan daging kecil dan tak beraturan (berkualitas rendah) dengan \r\npenambahan bahan pengikat. Bakso menggunakan filler dan binder berfungsi sebagai pengisi \r\ndan pengikat air. Tepung buncis merupakan bahan pengisi yang dapat digunakan pada bakso.\r\nTepung buncis merupakan salah satu tepung bebas gluten yang paling banyak mengandung \r\nnutrisi dan protein yang cukup tinggi.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1201

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333005

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
susut masak
KADAR PROTEIN
DAYA IKAT AIR

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar