Text

PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN TULANG IKAN PATIN (PANGASIUS HYPOTHALMUS) PADA PEMBUATAN GELATO TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA

Gelato merupakan salah satu jenis es krim yang berasal dari Italia. Ketersediaan limbah tulang ikan patin biasanya langsung dibuang karena belum ada usaha pemanfaatan limbah dikalangan industri pengolahan ikan patin secara komersial. Pada penelitian ini, pembuatan gelato menggunakan gelatin tulang ikan patin yang berfungsi sebagai bahan stabilizer pada gelato. Bahan stabilizer berperan sebagai bahan pengikat air yang menyebabkan molekul air terperangkap dalam struktur gel yang dibentuk oleh stabilizer. Sehingga gelatin yang secara langsung dilarutkan dalam bahan pembuatan gelato akan mengikat air lebih maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gelatin tulang ikan patin terhadap karakteristik kimia pada pembuatan gelato. Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola non faktorial dengan 4 perlakuan yakni dan 4 kali pengulangan sehingga diperoleh 16 unit percobaan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu P0 (0% gelatin tulang ikan patin), P1 (0,6% gelatin tulang ikan patin), P2 (0,8% gelatin tulang ikan patin), P3 (1,2% gelatin tulang ikan patin). Kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gelatin tulang ikan patin dengan berbagai konsentrasi memberikan pengaruh yang nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1200

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941333046

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Gelato
gelatin ikan patin
stabilizer
karakteristik kimia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar