Text

UJI ORGANOLEPTIK KOPI ARABIKA BERDASARKAN PERBEDAAN SUHU DAN WAKTU ROASTING DI NDALEM CAFE & ROASTERY KEBALENAN BANYUWANGI

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh suhu dan waktu roasting terhadap uji organoleptik kopi arabika dan menganalisis pada profil/tingkat roasting dengan suhu dan waktu berapa yang paling diminati konsumen. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif dengan 3 perlakukan dan 3 kali ulangan. Perlakukan pada penelitian meliputi P1 (suhu 170°C, waktu 25 menit), P2 (suhu 180°C, waktu 20 menit), dan P3 (suhu 200°C, waktu 15 menit). Uji Organoleptik dilakukan kepada 30 panelis dengan menggunakan teknik random sampling dengan persyaratan tertentu. Indikator Uji Organoleptik Panelis meliputi aroma, warna, dan rasa. Teknik analisis data menggunakan two-way MANOVA dengan taraf signifikan 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan pengaruh suhu dan waktu roasting terhadap uji organoleptik kopi arabika berpengaruh terhadap aroma, warna dan rasa. Perlakuan yang disukai panelis yaitu (P3) penggunaan suhu roasting 200°C, waktu 15 menit.\r\n

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41311.984

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941311019

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Roasting, organoleptik

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar