Text

KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO SAPI "MELTIC MUSCLE” DENGAN PENAMBAHAN JENIS LEMAK YANG BERBEDA

Bakso merupakan olahan makanan yang terbuat dari daging sapi yang memiliki rasa \r\ngurih, tekstur kenyal, dan dibentuk menjadi bulatan sebesar kelereng atau lebih besar. Daging \r\nsapi merupakan bahan utama dalam pembuatan bakso dengan rasa khas namun belum \r\nmemiliki rasa gurih yang cukup. Penambahan berbagai jenis lemak hewani bertujuan \r\nmenambah cita rasa gurih dan memperbaiki tekstur yang kurang halus pada olahan bakso. \r\nPenelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 5 \r\nulangan sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Perlakuan terdiri atas P0= tanpa penambahan \r\nlemak, P1= penambahan lemak sandung lamur sapi 5%, P2= penambahan lemak kulit ayam \r\n5%, P3= penambahan lemak domba 5%. Data dianalisis menggunakan Analisis Variansi \r\n(ANOVA) dan apabila berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1149

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333057

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
DAGING SAPI
BAKSO
Fisikokimia
LEMAK HEWANI

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar