Text

UJI KUALITAS FSIK DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM DENAGN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI (GLYCINE MAX)

Es krim merupakan produk pangan beku yang dibuat melalui kombinasi proses pembekuan dan agitasi. Es krim mudah meleleh sehingga butuh penstabil. Penstabil yang digunakan yaitu tepung kedelai. Tepung kedelai mengandung protein yaitu lesitin yang bisa menggantikan CMC sebagai stabilizer. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kedelai terhadap kualitas fisik es krim (overrun, viskositas, dan waktu pelelehan) dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall). Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Racangan Acak Kelompok (RAK) menggunakan 5 perlakuan dan 4 ulangan dengan variasi penambahan tepung kedelai yaitu PK=0% CMC dan tepung kedelai, P0=0% tepung kedelai dan 0,4% CMC, P1=1,25% tepung kedelai, P2=2,5% tepung kedelai, dan P3= 3,75% tepung kedelai. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dengan tingkat kepercayaan 5%. Apabila data terdapat perbedaan nyata pada perlakuan maka akan dilanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa penambahan tepung kedelai memberikan pengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1142

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361941333065

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SUSU
ORGANOLEPTIK
kualitas fisik
es krim
tepung kedelai

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar