Text

PENENTUAN MUTU FISIK DAN VIABILITAS BAL (BAKTERI ASAM LAKTAT) PADA YOGURT POWDER “VROZY"

Yogurt merupakan salah satu produk fermentasi susu dengan bantuan bakteri asam laktat Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. Salah satu upaya dalam memperpanjang masa simpan yogurt adalah pembuatan yogurt powder. Yogurt powder merupakan yogurt dengan pengolahan lebih lanjut berupa proses pengeringan yang merubah tekstur kental yogurt menjadi powder atau bubuk. Penelitian ini menggunakan 2 perlakuan dan 5 ulangan, yaitu yogurt komersial dan yogurt powder “Vrozy”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas mutu fisik pH, rendemen, daya larut dan viabilitas bakteri asam laktat (BAL) yogurt powder \"Vrozy\". Analisis data pada penelitian ini menggunakan analisis t-test dengan membandingkan hasil uji yogurt powder dengan yogurt komersil. Hasil dari penelitian ini menunjukan kualitas fisik yogurt power “Vrozy” memiliki rata-rata nilai pH sebesar 3,76 , nilai daya larut 31,3, dan rendemen 42,81. Untuk kualitas mutu fisik yogurt komersial nilai pH 3,02, nilai daya larut 46,35. Pengujian viabilitas BAL (Bakteri Asam Laktat) pada yogurt “Vrozy” sebesar 3,90 log CFU/ml dan pada yogurt komersial sebesar 2,21 log CFU/ml.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1123

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333008

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Mutu Fisik
Yogurt powder
VIABILITAS BAL
PENGERINGAN
VROZY

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar